Путь от капризного теста до совершенства: как машина заменяет скалку и спасает время пекаря

Ручная раскатка теста — это многовековая традиция, но сегодня даже самые консервативные пекари признают: автоматика экономит время, силы и гарантирует идеальный результат. Как технологии изменили работу с тестом и почему тестораскаточные машины стали неотъемлемой частью профессиональных кухонь для профессионалов? Разбираемся.

От деревянной скалки к машине

Раньше мастерство пекаря измерялось умением работать скалкой — тонкость, равномерность, скорость. Но ручной труд имеет пределы: человеческий фактор, усталость, неизбежные погрешности. Первые механические раскатки упростили процесс, а современные машины сделали его совершенным. Теперь даже новичок может получить пласт теста с точностью до миллиметра.

Почему машина лучше скалки?

1. Укрощение любого теста — легко справляется и с крутым, и со слоеным тестом без компромиссов в качестве 
2. Безупречная геометрия — каждый миллиметр теста одинаково ровный
3. Молниеносная скорость — автоматическая раскатка во много раз быстрее ручного труда
4. Экономия сил — больше никакой усталости в запястьях

Чем отличаются тестораскаточные машины?

Тип тестораскаточных машин

• Настольные: идеальны для крутого теста, например, для пельменей.
• Конвейерные: предназначены для работы со слоеным тестом. В таких машинах тесто не перетягивается и не перегревается, что сохраняет его слоистую структуру и предотвращает разрывы.

Скорость раскатки

• Настольные: 0,2 м/с — подходит для небольших объемов.
• Конвейерные: 0,5 м/с — производительнее настольных в 2,5 раза, что критично для пекарен и цехов.

Толщина раскатки

• Настольные: от 0,1 до 10 мм — гибкость для тонких изделий.
• Конвейерные: от 0,1 до 40 мм — универсальность для любых задач, от тончайшего лаваша до плотных коржей.

Хотите идеальную раскатку без компромиссов? Оборудование Abat — надежные помощники на каждой кухне.