Все о шоковой заморозке продуктов

Минус в плюс: как появилась технология шоковой заморозки и почему без нее не обойтись современному бизнесу?

История появления: от случайности к технологии

Идея сохранять продукты при помощи холода не нова. Но шоковая заморозка, как технология, зародилась почти случайно в 1912 году, когда канадец Кларенс Бердсай заметил: рыба, замерзшая мгновенно на морозе, сохраняет вкус и текстуру лучше. Так началась эпоха «шокеров» — оборудования, которое снижает температуру с +90 до -18 °C за считанные часы.

Что такое шоковая заморозка на самом деле?

Это не просто «мороз посильнее», а быстрое охлаждение, при котором продукт стремительно проходит температурную зону риска от +65 до +5 °C, где активно размножаются бактерии. Охлаждение занимает всего 90 минут, а заморозка до –18 °C — до 240 минут. Это критически важно для безопасности, сохранения питательной ценности и внешнего вида блюд.

В чем отличие от обычной заморозки?

Обычная заморозка длится дольше, из-за чего в продукте образуются крупные кристаллы льда, разрушающие структуру. Шоковая заморозка формирует микрокристаллы, сохраняя текстуру, сочность и вкус. После разморозки блюда выглядят как свежеприготовленные.

Почему шоковая заморозка — must-have для бизнеса?

Для ресторанов, пекарен, кейтеринга и производств – это возможность готовить заранее, без потерь во вкусе и безопасности. Меньше списаний, больше контроля, гибкий график кухни. А главное — стабильное качество для гостей.

Хотите подробнее узнать об оборудовании для шоковой заморозки? Свяжитесь с нашими менеджерами, и они подберут подходящее под ваши задачи оборудование.