- в кипящей воде (очень точное управление кипения от 1% до 100%)
- в паре (герметично закрытая емкость при небольшом увеличении давления и температуры)
- при постоянной температуре от 70C° до 95C°.
Приготовление пищи при постоянной температуре можно использовать для пастеризации или бланширования пищевых продуктов на небольших заводах по переработке продуктов питания. Энергосберегающий прибор потребляет меньше электроэнергии и воды. Закрытая система работы позволяет избежать паровых излишков, которые не выходят в пространство кухни. Процесс приготовления пищи и надзор работы контролируется с помощью запрограммированного контроллера (мягко- легкая технология).
Особенности:
- Изготовлен из нержавеющей стали.
- Каркас, верхние поверхности с углублениями для сбора пролитой жидкости и внутренние емкости с крышкой сделаны из нержавеющей стали AiSi304.
- Крышка оборудована пружиной и крепится к каркасу петлей.
- Днище внутренние емкости изготовлено из нержавеющей стали AiSi16Ti.
- Нагрев котла производится косвенно через промежуточное пространство – пароводяную рубашку, в результате пища во время приготовления не прилипает к стенкам емкости.
- Емкость нагревается горелкой с естественной тягой с помощью регулируемого газового крана.
- Пламя в газовой горелке зажигается при помощи пьезо-поджига, разжигающего основной факел пламени.
- Давление в пароводяной рубашке установлено на уровне 0,45 бара, оно регулируется предохранительной системой.
- Значение давления отражается на манометре, установленном в предохранительной системе.
- Котел оборудован литником на защитной арматуре, через который заливается вода в пароводяную рубашку и отдельным вентилем для контроля уровня воды в пароводяной рубашке.
- Сливной вентиль изготовлен из хромированной латуни.
- Ножки котлов регулируются по высоте.
- Дополнительно можно заказать одно-, двух- или трехсекционные корзины - вставки из нержавеющей стали AiSi304 для приготовления макаронных изделий или риса.