Как правильно выбрать вакуумные пакеты?

Вакуумная упаковка увеличивает срок годности продуктов в среднем в 3 раза. Однако без правильно подобранных пакетов упаковщик не раскроет потенциал — это расходник №1.

Как не ошибиться в выборе вакуумных пакетов?

Типы: гладкие vs гофрированные

Существует 2 основных типа пакетов для вакууматоров: гофрированные и гладкие.

• Гладкие — для камерных вакууматоров. Разрежение создается внутри камеры, пакет не «залипает», воздух выходит без проблем.

• Гофрированные (канальные, рифленые) — только для бескамерных (внешних) упаковщиков. Рельеф образует каналы для откачки воздуха. Гладкая сторона легко запаивается, гофрированная обеспечивает откачку.

Материал: PA/PE — профессиональный стандарт

Полиамид + полиэтилен — не просто хороший материал, а единственное технически верное решение для профессиональной упаковки.

• PA (полиамид) отвечает за барьер: не пропускает кислород, сохраняет вкус и аромат. Кислород практически не попадает внутрь. При этом полиамид остается эластичным даже при минусовых температурах (до -30°C).

• PE (полиэтилен) обеспечивает герметичную запайку и влагонепроницаемость. Пакеты из PA/PE превосходят бюджетные PET/PE по эластичности, устойчивости к механическим повреждениям и низким температурам, а также обладают лучшими барьерными свойствами.

Толщина (мкм) — как подобрать верно?

Чем жестче и острее продукт (кость, панцирь), тем толще нужен пакет.

• 70–90 мкм: для сухих продуктов — круп, орехов, специй. Не рекомендуется для мяса, рыбы или заморозки.

• 90–120 мкм:  универсальный вариант для большинства задач, включая мясо без костей и филе рыбы.

• 120+ мкм: повышенная прочность для мяса с костями, ракушек, колбас с острыми краями, глубокой заморозки.

Для Sous-Vide – особые требования

Нужен термически стабильный пакет, чтобы при долгом нагреве он не лопнул и не выделил ничего лишнего в продукт.