Проектирование линий раздачи. Холодильная витрина

Сегодня хотим затронуть важную тему, которую стоит учитывать при проектировании линий раздачи.

В некоторых проектах вместо витрины в линию раздачи ставят прилавок с охлаждаемой ванной — кажется, что так дешевле и «универсальнее». Но часто охлаждаемой площади не хватает на весь ассортимент, часть салатов начинают ставить на бортики. А значит, продукты уже находятся при комнатной температуре.

Именно здесь появляется риск нарушения температурного режима - так называемая «опасная температурная зона» - от +5 ° и выше. В этом диапазоне бактерии размножаются особенно активно.

Что важно помнить:

• охлаждается только внутренняя ванна, а не весь модуль;
• продукты за пределами этой зоны фактически находятся при комнатной температуре;
• если салатов больше, чем помещается на охлаждаемой части, их лучше хранить в холодильнике и выставлять по мере необходимости.

Если на линии нужно одновременно разместить несколько видов салатов, закусок и других охлаждённых блюд, лучше использовать холодильную витрину. В ней охлаждается весь объём, где находятся блюда. А несколько уровней позволяют разместить больше продукции, не увеличивая площадь самой линии. Для оператора это тоже удобно: меньше времени уходит на пополнение витрины.

Экономия на витрине не должна превращаться в экономию на безопасности гостей.