Зачем нужен пароконвектомат?

Пароконвектоматы — высокобюджетное оборудование, но оправдывающее свою цену многими преимуществами: их можно использовать для запекания, жарки, приготовления на пару, копчения, тушения, выпечки, а также вместо расстоечных и тепловых шкафов. Таким образом, купив только один пароконвектомат, можно снизить общую стоимость комплекта кухонного оборудования, и на кухне останется больше свободного места.
Пароконвектомат — это универсальная печь, совмещающая 2 метода приготовления: принудительную конвекцию и обработку паром. Режим конвекции (циркуляции тепла от нагревательных спиралей при помощи вентилятора) можно использовать для выпечки хлеба или жарки мяса. Режим приготовления на пару позволяет деликатно приготовить рис, рыбу, овощи, сохраняя полезные свойства и структуру. При комбинированном режиме блюда готовятся под воздействием пара и горячего воздуха, получаются сочными, ароматными, с минимумом потерь естественных соков, которые неизбежны при термообработке другими способами.

Можно готовить несколько блюд одновременно

Вы можете совмещать процесс приготовления рыбы, мяса и мучных изделий без смешивания их запахов за счет обволакивания блюд паром. Такая функция позволит вам обслуживать одновременно быстро и качественно сразу несколько гостей заведения.

Экономичность

Присутствие пароконвектомата на вашей кухне дает возможность экономить воду, газ и электричество. Временные затраты на приготовление блюд также сокращаются, поскольку точные настройки позволяют регулировать температуру и влажность в устройстве, а значит производство происходит гораздо быстрее.

Минимизация человеческих ресурсов

Теперь процесс приготовления блюд требует минимальное участие человека, благодаря автоматизации работы - такая экономия человеческих ресурсов позволяет обслуживать больше гостей.

Среди плюсов следует выделить:

1. можно готовить одновременно несколько блюд разными способами;
2. запахи и вкусы различных блюд не смешиваются;
3. пища сохраняет витамины и микроэлементы;
4. не нужно постоянно переворачивать или перемешивать продукты при приготовлении;
5. можно сохранить программы приготовления блюд в памяти устройства;
6. меньше расходов на коммунальные услуги.

 Если Вы собрались приобрести пароконвектомат, то для начала стоит разобраться в принципе его работы. Мы уже упоминали о сочетании в пароконвектомате функций нескольких устройств.

Конвекция

Функция обеспечивается путем циркуляции воздушных потоков в камере, за счет чего происходит прогрев продукта. Непрерывная работа вентилятора большой мощности обеспечивает быстрое нагревание воздуха и его циркуляцию. Благодаря герметичности камеры, утечка теплого воздуха сводится к минимуму, из-за чего сокращается время приготовления блюд.

Парообразование

Функция воспроизводится по-разному и зависит от вида пароконвектомата. По этому признаку они делятся на бойлерные (имеют парогенератор) и инжекторные (вода впрыскивается на нагревательный элемент). За инжекторными проще ухаживать, если в регионе жёсткая вода, от которой образуется много накипи.
Существенное различие профессиональных устройств в том, что пароконвектоматы генерируют пар внутри рабочей камеры, в отличии от конвекционных печей. Благодаря этому пароконвектомат имеет 3 режима: обработка паром, конвекция горячим воздухом и комбинирование этих двух режимов.
Хотя пароконвектоматы и справляются с выпеканием хлебобулочных изделий, если Вы подбираете оборудование для пекарни или кондитерской, лучше отдать предпочтение конвекционным печам. Следует иметь ввиду, что выпечка в пароконвектомате не имеет тех свойств, которые есть у изделий, приготовленных в конвекционных печах - поэтому пароконвектомат подойдет тем заведениям, где хлебобулочные изделия не являются основным блюдом заведения и не пользуются широким спросом.

На нашем сайте представлен большой выбор пароконвектоматов под любые цели, Вы можете выбрать в каталоге.
В том числе у нас представлены следующие бренды:

1. ABAT
2. Distform
3. GRILL MASTER
   
4. Rational
   
5. Unox
   
6. АТЕСИ